O Instituto de Defesa Agropecuária e Florestal do Espírito Santo (Idaf), vinculado à Secretaria de Estado da Agricultura, Abastecimento, Aquicultura e Pesca (Seag), tem se dedicado à Educação Sanitária e Ambiental para promover a defesa agropecuária, a saúde pública e a conservação ambiental no estado.

A Lei Complementar nº 895, de 6 de abril de 2018, transformou a Assessoria de Educação Sanitária e Ambiental (AESAM) na Gerência de Educação Sanitária e Ambiental (GEDUC). Desde então, a gerência tem se dedicado a reorganizar e planejar novas iniciativas.

Para fortalecer a GEDUC, foi criada, em 13 de setembro de 2021, a Comissão de Educação Sanitária e Ambiental (CESAI). Em 29 de janeiro de 2024, foi estabelecida a Comissão Estadual de Educação Sanitária em Defesa Sanitária do Espírito Santo, fruto de uma colaboração entre o Idaf, o Mapa e outras instituições.